Káva se praží od světlé k tmavému pražení

Jaká je vaše oblíbená káva? světle pražená ? Někde mezi? Zde je průvodce kávy pražené od světla k tmavému.

Míra, do které jsou kávová zrna pražena, je jedním z nejdůležitějších faktorů, které určují chuť kávy v pohárku. Před pražením jsou zelené kávové zrna tvrdé, s čerstvou "travnatou" vůní a malou nebo žádnou chutí. Proces pražení kávy transformuje tyto surové boby do výrazně aromatických,křupavých bobů, které poznáme jako kávu .

Jiné faktory samozřejmě vstupují do komplexní rovnice, která určuje vaši kávu. Dvě odrůdy kávy pocházející z různých zemí původu nebo pěstované v různých  prostředích mají pravděpodobné chuť zcela odlišnou, i když jsou pražené na stejné úrovni (zvláště při lehké až středním stupni pražení). Věk kávy, metoda zpracování, pražení kávy a metoda vaření ovlivní také chuť. Ale úroveň pražení poskytuje základnu, hrubého průvodce chuti, kterou můžete očekávat.

Nejběžnějším způsobem, jak popsat hladinu pražené kávy, je barva pražených zrn, od světlejšího k tmavému (nebo extra tmavému). Vzhledem k tomu, že kávová zrna absorbují teplo v procesu pražení, jejich barva ztmavne. Oleje se objevují na povrchu zrnkové kávy při vyšších teplotách. Vzhledem k tomu, že kávová zrna se liší, barva není zvláště přesný způsob, jak posuzovat pražení. Ale v kombinaci s typickou pražicí teplotou, která přináší určitý odstín hnědé barvy, je vhodný způsob, jak kategorizovat úrovně pražení.

Předvolby úrovně pražení jsou subjektivní. Pečená úroveň, která se vám líbí, může záviset na tom, kde žijete. Ve Spojených státech lidé na západním pobřeží
tradičně upřednostňovali tmavší pečeně než ty na východním pobřeží. Evropané také upřednostňovali tmavé pražení, vypůjčují své názvy takzvaným francouzským,
italským a španělským druhem pražení, které dominují temnějšímu konci pečícího spektra.

Názvy a popis stupně pražení nejsou v kávovaru standardizovány. Společnosti například používájí svůj systém k třídění svých káv v rámci tří pražených profilů

Obecně však můžeme kategorizovat nejčastější kávové zrna od světlého k tmavému následujícím způsobem:

Světlé pražení:

Světlé kávy jsou světle hnědé barvy, s lehkým tělem a bez oleje na povrchu zrnkové kávy. Lehké pražení mají jemně upraženou chuť zrn a výraznou kyselost.
Původní příchutě fazolí jsou zachovány ve větší míře než v tmavších pražených kávách. Jemně pražená káva,také zachovává chuť většinu kofeinu z kávy.
Světlé pražené kávy obvykle dosahují vnitřní teploty 180 ° C - 205 ° C (356 ° F - 401 ° F). Při nebo kolem 205 ° C, zrnková káva 
Toto je známé jako "první crack. Takže lehká pražení obecně znamená kávu, která nebyla pražena za prvním prasknutím.

Některé společné názvy stpnů pražení v kategorii. Pražené kávy jsou Light City, Half City, Pečená skořice (pečené těsně před první prasklinou) a New England

Roast (populární pražení v severovýchodních Spojených státech, pražení na první prasknutí).

Střední pražení:

Středně pražené káva je středně hnědé barvy s více tělem než lehké pražení. Stejně jako lehčí kávy, na povrchu zrn nemají žádný olej. Střední pražená káva
má však zrnitou chuť lehkého pražení, vykazují vyváženější chuť, vůni a kyselost mnohem menší. Kofein je poněkud snížen, ale je tam více kofeinu než v
tmavších pražených kávách.Čerstvá káva by měla být vždy použitá alespoň dva dny od upražení.
Střední pražení dosahuje vnitřních teplot mezi 210 ° C (410 ° F) a 220 ° C (428 ° F) - mezi koncem první praskáním a těsně před začátkem druhého prasknutí.

Společné názvy v rámci úrovně středního pražení kávy zahrnují také americkou praženou kávu (tradičně pražená ve východních Spojených státech,a nyní také
hlavně v Evropě pražená káva až do konce první praskliny, City Roast (středně hnědá, typická pražená po celých Spojených státech) Snídaně Roast.
Stupně úrovně pražení jsou hodně individuální,ale základem je aby káva nebylá kyselá, V ČR jsou nejvíce prodávany kávy středně pražené,které pochází z
lokálních pražíren kávy ,nebo tmavě pražené kávy dovážené hlavně z Itálie, Zde již káva ale rozhodně není čerstvě upražena. Čerstvě pražená káva má svoji
nezaměnitelnou vůni a chut.

Středně tmavé pražení: kvalitní zrnková káva

Středně tmavé pražení má bohatší, tmavší barvu a na povrchu zrn se začíná objevovat nějaký olej. Středně tmavá pražení  má těžké tělo ve srovnání se
světlejšími nebo středněji praženými kávami.Vyskytování jemných olejů při tomto druhů pražení je zcela přirozené a není se čeho obávat káva získa silnější chut
zejména pro dokonalé espresso,  uchová si dostatek kofeinu. Tento stupeň pražení vyhovuje nejvíce zákazníkům ve střední a východní Evropě.

Zrnková káva je pražena na počátku nebo uprostřed druhého praskání - asi 225 ° C (437 ° F) nebo 230 ° C (446 ° F). Chuť a vůně procesu pražení se stanou
znatelnými a chuť kávy může být poněkud pikantní.
Mezi nejběžnější názvy středně tmavého pražení patří Pražená káva (pražená na začátku druhé praskliny),

Tmavé pražení:

Tmavě pražené kávy jsou tmavě hnědé, jako čokoláda nebo někdy téměř černé. Na povrchu mají na povrchu lesk oleje, který se obvykle objevuje v šálku, když
se vaří tmavá pražená káva. Původní příchutě kávy jsou zastíněny chutí pražicího procesu. Káva bude mít obecně hořkou a kouřovou nebo dokonce pálenou chuť.
Množství kofeinu je podstatně nižšší.

Aby se dosáhlo úrovně tmavé pečeně, kávová zrna jsou pražena na vnitřní teplotu 240 ° C - kolem konce druhého praskání - nebo za ní. Zřídka se praží na
teplotu přesahující 250 ° C (482 ° F), kdy je tělo fazolí tenké a chuť je charakterizována chutí dehtu a dřevěného uhlí.
Tmavé kávy jsou nazývany mnohými jmény. Výsledkem je, že nákup tmavé kávy může být matoucí. Některé z populárnějších názvů pro tmavé pražení zahrnují
francouzské pražení, italské pražení, espresso , kontinentální pražení, New Orleans a nebo španělské pražení. Mnoho tmavých káv se používá pro
směsi espresso.

Takže tady máme krátký průvodce společné kávy od světlé k tmavé. Abychom shrnuli rozdíly, kromě barevných gradací:

Vzhledem k tomu, že se kávové pražení stávají tmavšími, ztrácejí původní chuť z bobů a získávají více chuti z procesu pečení.
Tělo kávy se stává těžší, až do druhé trhliny, kde tělo znovu klesne.
Lehčí pražení mají kyselost než tmavší kávy.
Lehce pražené kávy jsou suché, zatímco tmavší pečeně rozvíjejí olej na povrchu bobů.
Kofeinová hladina se snižuje, jelikož zrnková káva tmavne.
Nakonec je to všechno o chuti, chuti, vůni. Můžete upřednostňovat lehčí pražení ráno (s více kofeinem) a tmavší po celý den. Káva, včetně optimální úrovně
pražení, je osobní preference. Co je tvoje?
Nic nenahradí čerstvou kávu.
Pražírna kávy z okolí by mělá být jasná volba.